Llama y Alpaca, Las Carnes Más Proteicas del Mundo

Los peruanos vivimos de espaldas al gran océano que tenemos, eso es conocido; además de esta realidad tan contradictoria y triste no tenemos idea que nuestra llama, aquella que ya casi ni vemos en la sierra (sólo se ven vacas flacas) posee la mayor cantidad de proteinas entre todos los animales, contiene más del 25% que las demás carnes fíjese.

Llama 24.8% de proteina - Alpaca 21% - vaca 20,5% - Ovino 17% - Cerdo 14,5% - Gallina 20%

Un potencial inmenso para el consumo de los peruanos, sobre todo en la puna, en zonas de gran altura donde casi no hay agricultura ni otro tipo de ganaderia. Una llama provee alrrededor de 100kg de carne, (el cerdo de la sierra rinde alrrededor de 20kg) esto convertido en charki puede ser la fuente proteica de varios meses para toda una familiar de la sierra, dietas caracterizadas por ser vegetarianas y carentes de muchos macro y micronutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo de nuestro población.

Como si fuera poco, las carnes de llama y alpaca son las que menos grasas contienen.

Alpaca 1.05%, llama 1.17% , mariscos poseen igualmente entre 1 y 2% (excepto el erizo) , vaca entre 5.5 y 18%, ovino 22%, cerdo varia entre 7 y 37.2% Gallina 3%, Pollo entre 7 y 10%

Sorprendido? Nutricionalmente el valor nutricional de la llama y alpaca es inigualable, pero lo más increible es que se prefiera el cerdo, vaca y otros animales con menor valor nutricional en razon de menor contenido proteico, más grasas y crianza más complicada y contaminate.

Geraldine Maurer- Nutricionista

EXPORTAN CARNE DE ALPACA

Productores de alpaca del distrito de Pilchaca, en Huancavelica, iniciaron la venta de dos toneladas semanales de carne de este camélido a la empresa Salchichería Alemana, lo que significará ingresos económicos nunca antes registrados por este sector, según lo informaron fuentes locales."Salchicería Alemana apuesta por exportar la carne de alpaca en diferentes presentaciones y consolidar su posicionamiento a nivel mundial", manifestó en declaraciones a la agencia Andina el presidente del Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos (CONACS), Wilder Trejo.Asimismo, señaló que los ingresos por la venta de este producto serán empleados dentro del distrito. Las dos toneladas semanales dan como ingreso unos 16 mil, los cuales son invertidos en la propia comunidad", remarcó. La carne de alpaca puesta en venta para la Salchichería Alemana es obtenida en el camal instalado por los propios productores de Pilchaca en la zona. Cabe indicar que los ingresos por la venta son revertidos en la mejora del camal y la alimentación de los ejemplares de este camélido doméstico de gran valor. El Perú cuenta con cerca de tres millones de alpacas distribuidas, principalmente, en las zonas altas de los departamentos de la sierra y la costa.

Ministros APEC comerán platos a base de alpaca, espárrago y carambola

16:03 Así se ha programado para la cita que sostendrán mañana los titulares de Comercio Exterior y cancilleres en la sede del Museo de la Nación
(Andina).- La carne de alpaca, la corvina, los espárragos, el rocoto y el olluco, así como frutos de origen nacional como el aguaymanto, la cocona y la carambola serán los ingredientes estrella que se usarán para la preparación de los platos que degustarán mañana los ministros de Comercio Exterior y Cancilleres de las 21 economías del APEC.
Los participantes en el encuentro ministerial que se realizará en la sede del Museo de la Nación almorzarán en la Casa Moreyra en San Isidro, luego de una primera reunión en la que la expositora será la ministra peruana Mercedes Aráoz.
Deditos de yuca en salsa de rocoto, wantanes con mariscos, borrecas de queso (empanadas) se servirán como bocaditos a los ministros asistentes, informó a la agencia Andina la jefa del Área de Protocolo de la Comisión Extraordinaria de Alto Nivel de APEC, Gladys Otero.
El plato de entrada será un quiche de alcachofa, seguido por un mero en salsa de espárragos peruanos con puré de papas amarillas. Como postre, los ministros degustarán turrón helado de castañas en salsa de maracuyá y zarzamoras.
Las bebidas que se servirán en la mesa de los ministros de Comercio Exterior y cancilleres serán cócteles de algarrobina, pisco sour y jugos naturales de frutas peruanas como el maracuyá, mango, cocona, carambola, entre otras.
Cena
Para la cena, que se realizará en el Museo Pedro de Osma ubicado en Barranco, se han previsto otras delicias también preparadas con insumos peruanos.
Así, los ministros disfrutarán de carpaccio de alpaca con quinua en perla, ollucos rellenos con queso crema, tamalitos y ajíes rellenos como bocaditos, acompañados de pisco sour, algarrobina y jugos naturales. Se les servirá luego espárragos verdes crocantes con salsa como entrada, seguido de un lomo de corvina con salsa de ají al aroma de maracuyá, con guarniciones de papitas nuevas con hierbas peruanas y ensalada andina. Cerrando esta peruanísima cena, los visitantes probarán una terrina de aguaymanto, fruto de origen nacional.